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—— 中国食品杂志社
在稻米油中添加一定量的甘蔗蜡制成具有塑性的油脂凝胶。研究甘蔗蜡添加量对油脂凝胶硬度、热力学性质、固体脂肪含量（solid fat content，SFC）、X射线衍射（X-ray diffraction，XRD）和微观结构的影响。结果表明：在20 ℃条件下，油脂凝胶中甘蔗蜡添加量不小于7%时，即可出现凝胶行为。油脂凝胶体系的硬度、SFC、融化焓和结晶焓均随甘蔗蜡添加量的增多而增加。XRD结果显示，甘蔗蜡油脂凝胶中同时含有α、β、β’三种晶型，其中以β晶型为主，随着甘蔗蜡添加量增多，α和β’晶型的量增多。晶体呈球状，分布均匀。随甘蔗蜡添加量的增加，结晶数量增加，尺寸减小，导致分布密度增加，即甘蔗蜡添加量越高，硬度越大，结构化植物油的能力越强，形成油脂凝胶结构稳定性越好，表明在稻米油中加入甘蔗蜡可以形成油脂凝胶，该油脂凝胶中无反式脂肪酸，富含天然营养成分，具有适宜的油脂凝胶硬度及良好的结构稳定性等优势。
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