领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
发酵弥猴桃汁中产香酵母的分离、鉴定及生长特性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2017-06-07
作者: 李剑芳, 张灏
关键词: 猕猴桃汁; 柠檬形克勒克氏酵母; 分离; 鉴定; 生长特性;
摘要:

从优质自然发酵猕猴桃汁中分离筛选到一株产香酵母E-45,经鉴定为柠檬形克勒克氏酵母Kloeckeraapicu-lata。研究了该菌在麦芽汁中的生长特性。其最适生长温度为30℃,最低和最高生长温度分别为7℃和36.5℃;最适生长pH为5.4,最低和最高生长pH分别为1.6和9.5;耐11%的酒精度。其生长曲线显示,于最适生长温度和pH下,摇瓶发酵12~24h便可获得满意的种子。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2