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机械力化学效应对马铃薯淀粉消化性能和抗酶解性能的影响
来源:食品科学网 阅读量: 83 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈玲, 胡飞, 李晓玺, 温其标
关键词: 马铃薯淀粉; 机械力化学效应; 消化性能; 抗酶解性能;
摘要:

采用In-Vitro消化模型和美国谷物化学协会(AACC)的76-13标准方法,研究被机械球磨微细化的马铃薯淀粉的消化性能和抗酶解性能,探讨机械力化学效应对马铃薯淀粉酶反应活性的影响。结果表明,微细化使得马铃薯淀粉颗粒的消化速度大大加快,抗酶解淀粉含量降低。机械力化学效应可提高淀粉颗粒对酶的敏感性,增加反应活性。

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