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脂肪酶催化酯合成
来源:食品科学网 阅读量: 152 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘毅, 杨连生
关键词: 脂肪酶; 表面活性物质; 界面活化; 酯化;
摘要:

综述了脂肪酶催化的酯合成反应。脂肪酶的结构决定其催化行为,水可以直接影响酶的水化,或者通过影响反应介质和酶的载体来间接地影响酶的催化。反应介质和载体也经常和影响反应的其他因素发生相互作用,还涉及几种在反应体系中移走水的方法以及由此对反应产生的影响。表面活性物质改性对脂肪酶的影响也得到论述。

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