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—— 中国食品杂志社
对不同浓度 (15、 18、 20和 24° Brix)的番茄浆料分别在 30、 40、 50和 60℃时的流变学性质进行了研究。结果显示，番茄浆料为假塑体系，屈服应力值的范围比较宽 (40－ 140Pa)。通过回归分析，发现数学模型， K=K0exp(Ea/RT)和 K=Aexp(BC)，可以分别用来描述温度和浓度对番茄浆料稠度系数的影响。在实验条件下，实验值能够很好地拟合模型。并且推导出温度和浓度同时对番茄浆粘度影响的方程。利用这些方程，可以预测实际加工中不同温度和不同浓度下番茄浆料的粘度。
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