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天然萝卜红色素的抗脂质过氧化功能
来源：食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
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作者: 吕晓玲, 曹东旭, 张泽生, 刘忠华
关键词: 萝卜红色素； 抗氧化功能； 硫氰酸铁法； 气相色谱法； 亚油酸； 芥菜籽油；
摘要:

采用硫氰酸铁(FTC)法测定了萝卜红色素对亚油酸过氧化反应(40℃)的抑制作用；采用气相色谱法测定了其对芥菜籽油过氧化反应中(93℃)氧的吸收的抑制作用。天然萝卜红色素的抗氧化能力与同浓度的BHT相近，0.01％的添加量即可达到93％以上的抑制率。萝卜红色素是一种应用前景广阔的具有抗氧化功能的天然食用色素。

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