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蛋白质与多糖类交互作用研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈昀, 赵谋明, 孙哲浩
关键词: 蛋白质; 多糖; 交互作用;
摘要:

对蛋白质与多糖类交互作用的研究概况作一阐述。蛋白质与多糖类在水溶液中表现出热力学相容性及不相容性。蛋白质具有许多功能性质,这些性质由于多糖与蛋白质的交互作用而得到改善,从而影响食品体系的性质。两种大分子的交互作用在食品工业中具有广泛的应用。

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