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国产Nisin部分特性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 江芸, 周光宏, 高峰, 徐幸莲
关键词: 国产Nisin; 特性;
摘要:

研究温度、 pH、蛋白酶、保存条件对国产 Nisin抑菌活性的影响,以及抑菌谱等。结果表明温度、 pH会显著影响 Nisin活性,在酸性条件下, Nisin对温度较稳定,随 PH值的增加,温度越高, Nisin活性下降越显著。温度越低越有利于保存,干制品比溶液易保存。国产 Nisin对胃蛋白酶不敏感,但对胰蛋白酶敏感。国产 Nisin对革兰氏阳性细菌有抑制作用,而对革兰氏阴性细菌、霉菌和酵母没有作用。

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