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酶法改变大豆皂甙糖基的研究
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 田晶, 苏志国, 徐龙权, 鱼红闪, 金凤燮
关键词: 大豆皂甙; 皂甙酶解; 低糖大豆皂甙;
摘要:

研究了用酶水解大豆皂甙分子上的部分糖基 ,使皂甙部分水解生成低糖、高活性皂甙的方法。探讨了八种霉菌菌株对七种糖苷键及对皂甙糖基的水解能力 ,得到三种具有较高活性的菌株 ,用于水解大豆皂甙。它们分别是 A.niger 848s,A.oryzae慢 s,A.oryzae 39s。并通过 TLC和 HPLC分析得到大豆皂甙酶解最佳反应条件为 pH=5,温度 40℃,时间 12h。

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