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果胶酶ROHAPECT D5S对猕猴桃取汁和澄清的影响
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘东红, 曾超, 王衍彬, 叶兴乾
关键词: 猕猴桃; 澄清果汁; 粘度;
摘要:

研究了果胶酶ROHAPECT D5S对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响。结果表明,此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁 粘度,使果汁的澄清度加大,对冷冻和加热的稳定性加强。适合用作猕猴桃汁的加工,对猕猴桃浆的最佳应用条件为3PA/100g果浆(相当于干酶60g/1000kg果浆),45℃下60min。

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