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Op-Ca保鲜剂对鹰爪糙对虾的保鲜效果
来源：食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2017-06-07
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作者: 李玉环, 曾名勇, 徐洪
关键词: 鹰爪糙对虾； Op-Ca保鲜剂； 感官评价； 细菌总数； T-VBN值；
摘要:

报告了常温下Op-Ca保鲜剂对鹰爪糙对虾(Trachypenaeus curvirostirs)的保鲜效果。鹰爪糙对虾营养价值丰富、味道鲜美。用0.1%浓度的Op-Ca保鲜剂溶液浸泡鹰爪糙对虾30min后常温（18℃）下贮藏，通过感官评价，细菌总数和T-VBN值等指标的发现，Op-Ca保鲜剂在常温（18℃）下对鹰爪糙对虾有较好的保鲜效果，常温下可延长保鲜期2d。

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