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利用谷氨酰胺转胺酶生产大豆蛋白食用保鲜膜的研究
来源:食品科学网 阅读量: 152 发表时间: 2017-06-07
作者: 李红
关键词: 谷氨酰胺转胺酶; 大豆蛋白; 膜;
摘要:

初步研究了大豆蛋白食用保鲜膜的成膜条件以及膜的透水性、透油性、水溶性等性能。试验结果表明,利用谷氨酰胺转胺酶生产的大豆蛋白食用保鲜膜,有较好的水蒸汽阻隔性能和隔油性,能达到食品保鲜的要求。

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