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CPPs阻钙沉淀活性与酪蛋白水解度之间关系的研究
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡志和, 庞广昌, 闫亚丽, 陈庆森, 刘剑虹
关键词: 酪蛋白水解度; 酪蛋白磷酸肽; 胰蛋白酶; 阻钙沉淀;
摘要:

通过对在不同的酶与底物浓度比下所得CPPs的特性进行研究,从而找出了在不同水解度下所得CPPs的阻钙沉淀性能与酪蛋白水解度之间的关系。即当酶与底物的比不同时,所得CPPs的N/P不同;N/P不同,其CPPs阻钙沉淀活性也不同。当N/P高时,CPPs的阻钙沉淀活性较低;N/P低时,CPPs的阻钙沉淀活性高。

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