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—— 中国食品杂志社
对影响富硒酵母自溶物中硒含量的四个因素：培养基种类、加硒时间、加入硒浓度以及用浓度梯度法加入硒进行了比较研究，结果表明：用浓度梯度法加入硒，即在总硒为15μg/ml浓度下，按10、12、14、15、16h的时间分别加入1、2、3、4、5μg/ml的亚硒酸钠，得到的富硒酵母自溶物硒含量最高；对影响富硒酵母自溶的条件：NaCl的浓度、pH值、温度、时间进行了研究，结果表明：3%NaCl、pH5.5、55℃、20h的条件下其氨基氮含量最高，为最佳自溶条件。
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