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单冻带鱼保鲜技术研究
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
作者: 娄永江, 王杨, 杨文鸽
关键词: 带鱼; 保鲜; 茶多酚;
摘要:

采用不同浸渍液浸渍带鱼段,冻结合冷藏于-18℃环境中,定期测定其K值、TVB-N值和TBA值。结果表明,5种保鲜剂配方均有保鲜作用,尤以茶多酚与植酸的复合保鲜剂保鲜效果最佳,经8个月贮藏TBA高峰才到达,此时的K值及TVB-N值仅为30.9%和14.2mg/100g。

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