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—— 中国食品杂志社
近年来市场上出售的部分苹果、梨，外观看似正常，但去皮食用时，常会发现其果肉褐变、味道也不正常等品质劣变现象。此生理病害从贮藏初期的１０月份就有发生，直至翌年的５、６月份，在富士苹果、鸭梨、雪梨上都有发生，水果的商品价值和食用品质大大降低，即伤害了消费者的利益，也损伤了水果贮藏经营单位的信誉。引起苹果、梨果肉褐变的因素很多，其中，贮藏环境通风不良、ＣＯ２积累过高是造成该生理病害的重要原因之一。笔者曾多年从事冷库果蔬贮藏保鲜技术管理工作，对苹果、梨贮藏过程中冷库通风指标及其通风管理进行了探讨和实践。多年来，采用通风指标进行冷库管理，苹果、梨经贮藏后，果肉色泽正常，无一褐变发生。
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