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甜椒果实冷藏方法的研究
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈发河, 张维一, 吴光斌
关键词: 甜椒; 贮前热处理; 冷害; 呼吸速率; 低温胁迫;
摘要:

低温下甜椒果实呼吸异常升高,果肉细胞膜透性增大。贮前热处理可降低低温胁迫引起的呼吸增加,减缓果肉细胞电解质的渗漏。热处理后的果实贮藏在0~1℃下,冷害症状显现的时间推迟,冷害程度减轻;后熟转红受到明显的抑制,商品率增加。贮前热处理对甜椒果实的冷藏品质无不良影响。

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