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芹菜汁乳酸发酵饮料的研究
来源:食品科学网 阅读量: 151 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡志和, 周绪田, 阎雅丽
关键词: 芹菜汁; 保加利亚乳酸杆菌; 嗜热酸链球菌; 乳酸发酵;
摘要:

对芹菜汁乳酸发酵饮料的生产工艺进行了研究,确定了生产工艺流程及主要工艺参数。通过该工艺生产出的饮料,澄清透明,无沉淀,色泽为芹菜的浅绿色,酸甜适口,具有芹菜汁及乳酸发酵所产生的独特的香气。

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