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对改良剂增大面包体积和提高面包品质的研究
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵谋明,赵秋艳
关键词: 面包; 乳化剂; 品质改良;
摘要:

研究了几种乳化剂对面包品质的影响,以及小麦活性面筋在低筋面粉中的应用。并在此基础上,得出了一种效果较好的复合型面包品质改良剂,基配方为:0.1%SSL、0.15%DOREL、0.05%LC、0.1%NH4HCO3。

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