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得心斋“扎蹄”常温保鲜研究
来源:食品科学网 阅读量: 136 发表时间: 2017-06-07
作者: 董华强,汪跃华,蔡志宁,林丽超
关键词: 常温保鲜; 抗氧化剂; 抑菌剂; 正交试验; 扎蹄; 山梨酸钾; 食品添加剂; 佛山科学技术学院; 包装材料; 感官品质;
摘要:

用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄,经巴氏灭菌,可使制品在35℃、连续光照下保鲜达95d以上。正交试验得出最佳处理为: NY/PVDC/PC复合膜真空包装;抗氧化剂、抑菌剂配方: PG0.05%+植酸0.035%+VC-Na0.06%+山梨酸钾0.1%;杀菌式: 5’-20’-5’/100℃.

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