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—— 中国食品杂志社
为了研究采后流通贮藏销售过程中金针菇子实体品质的变化以及快速预测金针菇子实体的货架期，本实验模拟了金针菇子实体的3 种货架贮藏流通温度（4、15、25 ℃），并定期对其感官品质和理化品质进行测定。采用一级动力学模型结合Arrhenius方程建立基于金针菇子实体品质指标的货架期预测模型，并对模型的预测精确度进行验证及评价。结果表明：低温可明显减缓金针菇子实体品质的下降并且延长了贮藏期，具体表现为抑制金针菇子实体质量损失率、褐变度以及丙二醛含量的上升，减缓可溶性固形物质量分数的下降，保持较高的游离脯氨酸含量。根据质量损失率、病害指数、褐变度、可溶性固形物质量分数构建的金针菇子实体货架期预测模型精确度都较高，决定系数R2均在0.90以上，实测值与预测值的相对误差都低于10%，尤其是通过可溶性固形物质量分数构建的货架期预测模型效果更好。所建立的模型能够快速可靠地预测金针菇子实体的剩余货架期，可为通过实时控制贮藏流通条件延长金针菇子实体的货架期提供实践指导。
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