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—— 中国食品杂志社
目的：研究枯草芽孢杆菌发酵螺旋藻渣的发酵液中分离出的抗菌肽SP-AP-1和伊枯草菌素对金黄色葡萄球菌的抑菌机理。方法：采用紫外分光光度法、邻硝基苯-β-D-吡喃半乳糖苷法和原子吸收光谱法研究抗菌肽对金黄色葡萄球菌细胞膜通透性的影响；采用考马斯亮蓝法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和琼脂糖凝胶电泳考察抗菌肽对金黄色葡萄球菌胞内蛋白合成及对基因组DNA结合作用的影响，并通过模拟细胞膜的疏水环境探究抗菌肽发挥抑菌作用时其二级结构的变化情况。结果：抗菌肽SP-AP-1和伊枯草菌素均能引起金黄色葡萄球菌细胞膜通透性增加，导致胞内钾离子释放量、蛋白质泄漏量及细胞膜疏水性增加，但抗菌肽SP-AP-1的抑菌效果更为显著（P＜0.05）；两种抗菌肽均能抑制菌体蛋白合成，尤其对分子质量为17、20、25～35 kDa的蛋白抑制作用最为明显；虽然两种抗菌肽对金黄色葡萄球菌基因组DNA没有明显阻滞作用，但增大抗菌肽质量浓度，SP-AP-1可与溴化乙锭竞争性结合DNA，使基因组DNA条带变暗，影响蛋白质的表达。本实验为螺旋藻渣抗菌肽拮抗金黄色葡萄球菌的抑菌机理研究提供了理论参考。
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