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—— 中国食品杂志社
油茶是我国传统的方便食品之一，它有上千年的历史，通过对其配方、加工工艺等进行改进，既保留其传统风味，符合人们的饮食习惯，又在色、香、味、营养价值方面有所改进。1材料与方法1．1材料：①面粉：是市场上购买的标准粉。②花生和芝麻：是市场上购置，饱满、颗粒大、新鲜无霉变。③猪肝：市场上购买的新鲜（当天屠宰的）经食品防疫部门检疫的合格猪肝。④植物油：市面上购买的新鲜无异味的菜籽油。⑤调味品：由味精。碘盐、茴香、姜粉、花椒粉、新鲜葱配制而成。1．2加工设备：有烘干箱、蒸笼、电炉子、锅、粉碎机。过滤筛。1．3方法1．3．1配方：面粉60％，花生10％，猪肝15％，芝麻5％，食盐3％，植物油1％，白葱4％，
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