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—— 中国食品杂志社
松花蛋的加工中，原料蛋占成本的85％－90％，辅料占3％－5％，但对产品质量的影响却很大，尤其是主要辅料碱的选择是否恰当，使用是否合理，则成了影响松花蛋质量的重要因素。本文仅采用3种碱加工松花蛋，对产品质量和产品成本的影响进行比较，供有关部门参考。1材料与方法1．1试验材料1．1．1原料蛋购自农贸市场新鲜鸭蛋，每枚重65~70g。1．1．2辅料生石灰：购自石灰厂，用蔗糖法测定CaO含量73％；纯碱：购自化工门市部，纯度97％；液体NaOH：昆明电化厂生产，浓度30％；食盐：市售加碘盐；红茶末：昆明市茶厂生产，无霉变无异味；硫酸锌：化学纯。1．1．3分析试剂及仪器氯化钡、盐酸、蔗糖、分析天平、酸......
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