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—— 中国食品杂志社
为了解不同原料加工的茯砖茶活性成分及微生物多样性，研究同一加工条件下分别以安化黑茶、滇红、杜仲叶、蒲公英为原料加工而成的茯砖茶活性成分，运用高通量测序技术分析了不同原料茯砖茶微生物多样性，并与其活性成分进行了相关性分析。结果表明：4 种茯砖茶中的活性成分含量差异较大，但属水平上真菌群落结构差异不大，曲霉属（Aspergillus）在所有样本中的丰度均在99.99%以上，为绝对优势菌群。不同原料茯砖茶中的细菌群落种类丰富，分为9 个门，30 个属，群落结构差异明显。其中，在门水平上，变形菌门（Proteobacteria）为4 种茯砖茶的优势菌群。而在属水平上，安化黑茶为原料的茯砖茶主要以分类地位未知的肠杆菌（unclassified_f__Enterobacteriaceae）和假单胞菌属（Pseudomonas）为主，杜仲叶茯砖茶中Pseudomonas相对丰度最高，以滇红为原料加工的茯砖茶中Burkholderia-Caballeronia-Paraburkholderia相对丰度最高，蒲公英茯砖茶中Allorhizobium-Neorhizobium-Pararhizobium-Rhizobium相对丰度最高，且Pseudomonas和Burkholderia-Caballeronia-Paraburkholderia在4 种茯砖茶中均有较高的相对丰度。主要细菌属相对丰度与活性成分的相关性分析表明，unclassified_f__Enterobacteriaceae相对丰度与多酚、儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素和没食子酸呈正相关，Pseudomonas相对丰度与类黄酮呈正相关，Burkholderia-Caballeronia-Paraburkholderia相对丰度与表没食子儿茶素没食子酸酯呈负相关，其相关性均达到了显著水平（P＜0.05）。本研究加深了对不同原料加工的茯砖茶中微生物多样性的认识，为茯砖茶新产品的开发提供了依据。
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