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常用食品胶粘度和悬浮力关系的研究
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵谋明, 李璇, 林伟峰, 黄粤宁
关键词: 食品胶; 粘度; 悬浮力; 影响因素;
摘要:

以琼胶、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、CMC-Na5种常用食品胶为研究对象,系统地探讨了食品胶溶液的粘度和悬浮力受食品胶浓度、环境温度、pH值、电解质加入的影响情况,对食品胶粘度和悬浮力的关系等进行了深入的研究和分析,为食品工业更好地选用合适的食品胶提供理论和方法的指导。

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