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—— 中国食品杂志社
蜗牛作为法国名菜已有数百年的历史。用蜗牛肉制作的各种美味佳肴．不但肉质细嫩、味道鲜美，而且具有丰富的营养，已成为世界公认的高蛋白；低脂肪的高级食品。近年来,许多国家对蜗牛食品的需求量与日俱增。蜗牛在分类学上隶属软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲和肺螺亚纲的陆生贝类。常见的主要品种有散大蜗牛、亮大蜗牛和褐云玛瑙蜗牛等。我国人工养殖的大多是褐云玛瑙螺（又称非洲大蜗牛），它具有繁殖快。饲料易得、不需强劳力、不占耕地和饲养管理简便等特点。蜗牛肉可作为罐藏食品的一种原料。1工艺流程原料处理→配汤计→装罐→密封→杀菌→冷却→保温→打检包装→成品2操作要点2．1原料处理选择健壮活跃，螺重在25～35g的鲜蜗牛．
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