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—— 中国食品杂志社
草莓是含有大量人体必需的维生素（尤以Vc含量高）和矿物质等微量元素的时鲜水果，用草莓榨取果汁后的原料制作的草莓果肉脯色泽红润，酸甜可口，营养丰富，是深受人们喜爱的一种果脯。现将其生产工艺概要如下。1原辅材料草莓：选用榨取果汁后的草莓原料，不得腐败变质。砂糖：洁白、干燥，纯度在99．50％以上。柠檬酸：干燥、洁净，呈颗粒状或粉末状结晶。淀粉：洁白、于燥、无杂质，无霉变，含水量不超过20％，酸度不超过25°的精制淀粉。苯甲酸钠：白色颗粒或结晶型粉末，无臭或微带安息香气味，苯甲酸钠含量99％以上。2工艺流程草莓果肉→挑选→预煮→打浆→浓缩→烘烤→揭皮→整形、包装→检验→入库销售3工艺要点3．1选料：
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