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—— 中国食品杂志社
为探究臭氧微纳米气泡（ozone micro-nano-bubbles，Ozone MNBs）对果蔬采后品质的影响，以菠菜为实验材料，采用4 mg/L Ozone MNBs处理菠菜5 min，（20±1）℃条件下贮藏8 d，测定并分析贮藏期间生理指标的变化。结果表明：Ozone MNBs处理可以有效降低细胞膜的损伤和丙二醛的积累，保持细胞的完整性；抑制呼吸作用和乙烯的释放，减慢营养物质消耗和果蔬的衰老，提高菠菜的耐贮性；延缓叶绿素和VC的损失，降低菠菜感官品质和营养品质的劣变；同时，减缓过氧化氢的积累，提高过氧化物酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶的活性，降低菠菜的氧化损伤。综上，Ozone MNBs对菠菜具有低机械伤保鲜作用，实验结果为Ozone MNBs在果蔬采后方面的应用提供了理论依据。
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