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—— 中国食品杂志社
为制备出具有良好保鲜性能的复合涂膜，本实验以壳聚糖（chitosan，CS）为成膜基质，在经原位合成的纳米SiOx改性基础上，以溶菌酶（lysozyme，LZM）、茶多酚（tea polyphenols，TP）为添加剂，采用流延法制备了复合保鲜涂膜，并对其进行了傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、电子扫描显微镜表征分析，测定了其理化性能。以海鲈鱼鱼片为保鲜对象，研究涂膜的保鲜性能。结果表明：原位合成纳米SiOx、LZM、TP的加入使CS涂膜内分子间作用力增强、结构更加紧密，改善了涂膜的微观结构及理化性能；CS涂膜经原位合成的纳米SiOx改性后，对鱼片的保鲜性能更优，与未处理的鱼片相比，鱼片货架期延长了3～4 d。原位合成纳米SiOx/CS涂膜中分别加入LZM或TP后，涂膜的保鲜性能进一步改善，经该涂膜处理后，鱼片中菌落总数、pH值、硫代巴比妥酸值、K值、总挥发性盐基氮含量的升高速率下降，减慢了鱼片质构的变化，与未处理的鱼片相比，货架期延长了4～7 d。原位合成纳米SiOx/CS涂膜中同时加入LZM、TP两种保鲜剂后，其保鲜性能最优，鱼片的货架期与未处理鱼片相比延长了8～10 d。说明采用LZM和TP共同改性原位合成纳米SiOx/CS涂膜，可有效提高其理化性能和保鲜性能，在食品保鲜领域有一定的应用价值。
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