领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
蛋黄酱的制作探讨
来源:食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄燕
关键词: 蛋黄酱; 蛋黄卵磷脂; 生产工艺; 调味料; 贵州毕节; 亲水基团; 卫生指标; 保存期; 油溶性添加剂; 吸附膜;
摘要:

蛋黄酱的制作探讨黄燕贵州毕节农校加工教研室531700蛋类含有人类所必需的蛋白质、脂肪、维生素等,特别是蛋白质的含量较高,并含有对人体大脑和神经系统发育所不可缺少的卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂,这些磷脂类物质主要存在于蛋黄内,除了赋予营养外,还有乳化特性...

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2