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—— 中国食品杂志社
小麦是重要的粮食作物，对其食品安全问题的研究具有十分重要的意义。在小麦供应链中，小麦仓储环节是生物性危害物产生的高风险环节，应对其危害物的风险水平进行有效监控和预警。风险评估技术正被大力推动并用于评估因接触食物中的生物、化学或物理危害物而对健康生活造成的潜在危害和相关风险。考虑到已有定性和定量风险评估方法的优缺点以及缺少直观明确的风险度量指标等问题，本实验以小麦仓储环节中菌落总数为评估对象，研究一种针对生物性危害物的风险评估方法。首先，建立可以适应不同生长环境的菌落动态生长模型；在此基础上，基于蒙特卡洛仿真对小麦仓储环节中菌落总数概率分布进行定量预测；最后，提出风险度量指标“危害度”，并基于该指标对小麦仓储环节中菌落总数风险进行定量评价。该风险评估方法可以为风险管理和决策部门提供实时、直观的风险评估结果，给风险防控提供理论支持。
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