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香蕉果脯的制作研究
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴雪辉
关键词: 香蕉; 非酶促褐变; 果脯; 美拉德反应; 维生素; 抗坏血酸氧化酶; 过氧化物酶; 焦亚硫酸钠; 质量标准; 硬化液;
摘要:

香蕉果脯的制作研究吴雪辉华南农业大学食品科学系5106421前言香蕉是我国南方的特产,以其独特的风味和营养价值深受人们的欢迎,据测定每100g香蕉果肉中含有:胡萝卜素0.25mg、维生素B10.02mg、维生素民和维生素B5微量、维生素C6mg、蛋白...

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