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即食沙河粉生产工艺的研究
来源:食品科学网 阅读量: 161 发表时间: 2017-06-07
作者: 方承志
关键词: 即食沙河粉; 生产工艺; 含水率; 粉片; 糊化度; 干燥介质; 内部水分; 熟化时间; 相对湿度; 汽化速率;
摘要:

即食沙河粉生产工艺的研究方承志广西大学食品工程教研室530004即食沙河粉是由沙河粉发展而成的,食用方法与方便面相同。沙河粉是两广地区销量最大的传统快餐食品,由于保存期只有十多个小时,使生产和销售受到很大限制。作者从80年代后期就对即食沙河粉生产工艺...

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