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食用酶的应用──食品蛋白质的酶促改性
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 沈辉, 王梅
关键词: 功能性质; 酪蛋白; 食品蛋白质; 食用蛋白; 酶的应用; 溶解度; 大豆蛋白质; 碱性蛋白酶; 大豆球蛋白; 蛋白激酶;
摘要:

食用酶的应用──食品蛋白质的酶促改性沈辉,王梅无锡轻工大学食品资源科学与工程系2140361前言就食品工业而言,食用蛋白质有两大要素:一是它的营养价值,二是它的功能特性。营养价值主要与其氨基酸的组成(种类及其相互比率)及分子结构有关;功能性质则复杂得...

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