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食品的高压速冻、解冻和不冻冷藏
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈寿鹏
关键词: 高压食品; 速冻; 解冻; 不冻冷藏;
摘要:

高压速冻、解冻和不冻冷藏是高压在食品领域应用的新发展和重要分支,它为不适合传统常压冷冻保藏的高水分食品如水果、蔬菜、豆腐等的冷藏开辟了一条新途,也为提高肉禽蛋等多种冻品质量展示了良好前景。本文就读过程的基本原理及最新研究进展作系统简要介绍和论述。

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