领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
一种多功能膳食纤维添加剂
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 郑建仙, 丁霄霖
关键词: 大豆; 多功能纤维添加剂; 面团流变学特性; 焙烤品质;
摘要:

由大豆经特殊热处理加工制得的多功能膳食纤维添加剂含有67.98%的总膳食纤维和19.57%的蛋白质.是一种很好的蛋白-纤维添加剂.它对面团特性与焙烤品质同时存在改良与恶化两种对立趋势的影响,综合效果取决于两种趋势的相对强弱及面团本身的品质。较小添加量的多功能纤维添加剂可望在提高中、低筋力面粉品质上发挥作用。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2