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市售卤肉及其制品中亚硝酸盐含量调查分析
来源:食品科学网 阅读量: 156 发表时间: 2017-06-07
作者: 王世平, 张广金, 耿一香
关键词: 亚硝酸盐; 残留量; 肉制品;
摘要:

本文报告了徐州市13个农贸市场86个卤肉、禽及其制品销售摊点出售的肉禽类制品中亚硝酸盐残留量的情况。其中有66个摊点在制品加工过程中使用了亚硝酸盐(卤水、硝精)。抽检73份样品的亚硝酸盐残留量平均达0.2752g/Kg,最高为2.36g/Kg·不同加工8方法使用亚硝酸盐,其制品中的残留量差别非常显著P<0.01。三类制品中以腌后直接烤的烤全羊中亚硝酸盐残留量最高。

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