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绿茶饮料保色的探讨
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 林亲录, 刘冠民
关键词: 绿茶; 茶汤汤色; 还原力; pH值;
摘要:

通过试验发现,绿茶茶汤的色泽与茶汤的总还原力具有显著的线性关系;还原力越强则茶汤绿色度越好,以缓冲液调整茶汤pH的处理样因还原力保存较好故经40℃贮放3个月后其茶汤色泽仍翠绿明亮,而未经缓冲液调pH的对照样经40℃贮放3个月后茶汤色泽深暗。

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