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—— 中国食品杂志社
本文研究了初乳的缓冲容量、表面张力、粘度、折射率、氧化还原电位、电导率等理化性质，通过和常乳值相对照找出其变化的规律性。牛初乳的粘度、折射率高于常乳，缓冲容量、表面张刀和常乳相当，但有不同于常乳的性质，氧化还原电位接近常乳的下限值，电导率介于０．００３６２～０．００５６０Ｓ之间。
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