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果汁饮料的褪色与护色研究
来源:食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2017-06-07
作者: 马成仓, 李清芳, 张青山
关键词: 果汁饮料; 褪色; 护色; EDTA;
摘要:

山梨酸、柠檬酸、果汁、Vc、琼脂、果胶、明胶都能引起果汁饮料褪色,光是这些因素引起褪色的必要条件,EDTA(乙二胺四乙酸二钠)是防止果汁饮料褪色的良好保护剂,0.025%的EDTA能保证果汁饮料在销售过程中不褪色。

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