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超低盐多菌种快速发酵腌菜技术
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈惠音, 杨汝德
关键词: 超低盐; 多菌种; 快速乳酸发酵; 腌菜;
摘要:

采用1%~1.5%的超低盐浓度和多种纯种乳酸菌,探讨了最适的培养条件进行蔬菜快速乳酸发酵,发酵时间缩短为1~2天。研制出几种新型的发酵蔬菜风味小食品,其中尤以含活性嗜酸乳杆菌的腌菜食品最具特色。

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