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爆皮丝的生产工艺
来源:食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2017-06-07
作者: 何小宁
关键词: 新鲜猪皮; 消化率; 胶原蛋白; 爆皮; 膨胀剂; 生产工艺; 原料选择; 真空包装; 膨胀率; 真皮层;
摘要:

爆皮丝的生产工艺何小宁安徽合肥肉联厂230031猪皮约占胴体重的1/10左右,由3层组成:表皮层、真皮层和皮下层,主要部分为真皮层。真皮层含有大量胶原蛋白纤维,含量可占干物质的99%。猪皮富含蛋白,可达33%,高于瘦肉的16.7%,具有十分可观的营养...

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