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冷冻贻贝肉被膜剂的研究
来源:食品科学网 阅读量: 155 发表时间: 2017-06-07
作者: 王嘉祥, 刘庆慧, 滕
关键词: 褐藻酸钠; 被膜剂; 凝固物; 贻贝肉; 褐藻胶; 甲基纤维素; 玉米淀粉; 混合液; 冷冻; 氯化钙溶液;
摘要:

冷冻贻贝肉被膜剂的研究王嘉祥,刘庆慧,滕瑜中国水产科学研究院黄海水产研究所266003过去,许多生产单位都是将煮熟的贻贝肉洗净、装袋、速冻、岭藏。用这种方法生产的贻贝肉贮藏3个月以上就会出现肉体干耗,解冻后易破碎糊化,汁液流失多;烹调时个体不完整,味...

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