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增加羰基价指标评价煎炸食品的酸败
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2017-06-07
作者: 管洪义, 刘淑英
关键词: 煎炸食品; 酸败; 羰基价; 碳基; 指标评价; 糕点卫生; 过氧化值; 价指标; 监测; 粮店;
摘要:

目前,熊炸食品的酸败卫生标准均按糕点卫生标准(GB 7100-86)执行.此标准中有评价酸败的酸价、过氧化值指标.实践中,发现煎炸食品的羰基值偏高,在评价其酸败时,国家标准中应考虑增加羰基价指标.1992年1月,我站对市区内30家国营粮店加工的油条进行

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