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食用菌脯饯产品的加工工艺
来源:食品科学网 阅读量: 139 发表时间: 2017-06-07
作者: 高海生
关键词: 糖渍; 食用菌; 糖煮; 加工工艺; 黑木耳; 菌柄; 蘑菇; 煮制; 白砂糖; 硬化处理;
摘要:

食用菌是一类既可食用又具药用功能的大型真菌.菌体营养丰富,含蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、抗生素、核苷酸及矿质元素等多种物质,其中蛋白质含量特别高,鲜品含量为1%~4%,干品为20%~40%,具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸并存的特点.另据最新医学报道,菌体中所含的数种多糖体,有强烈的抗

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