领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为探究菊粉对白鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻保护作用，并用菊粉替代糖类进行商品化冷冻保护，以未经冷冻保护剂处理的鱼糜为对照，将菊粉及其复合物（1.5%（质量分数，下同）菊粉、1.5%菊粉＋4%山梨糖醇、1.5%菊粉＋2.5%蔗糖＋4%山梨糖醇、1.5%菊粉＋0.3%三聚磷酸钠）和商品化冷冻剂（4%蔗糖＋4%山梨糖醇）处理后的鱼糜在－18 ℃冻藏35 d后，测定鱼糜肌原纤维蛋白的性质。结果表明：菊粉及其复合物对鱼糜有一定的冷冻保护作用，其主要表现为抑制盐提取蛋白含量、Ca2＋-ATP酶活力、总巯基含量和活性巯基含量的下降，而且减缓了肌原纤维蛋白在冷冻贮藏过程中的表面疏水性增加。与其他复合物处理的鱼糜样品相比，经1.5%菊粉＋0.3%三聚磷酸钠冷冻保护剂处理过的鱼糜理化性能最好。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
