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—— 中国食品杂志社
褪黑素是一种类似于植物激素的信号分子，在生物体的生理调控过程中起重要作用。本研究用0.5 mmol/L褪黑素喷洒处理鲜切芒果，进行感官品质、营养品质等的测定，探讨该处理对鲜切芒果贮藏品质的影响，以期为其在鲜切芒果的市场应用提供理论参考。结果显示：褪黑素处理有效延缓了鲜切芒果在贮藏期间的L*值、硬度、可溶性固形物和总可滴定酸质量分数下降；褪黑素处理抑制了β-胡萝卜素、抗坏血酸、总酚和类黄酮含量下降。进一步研究结果表明，外源褪黑素处理抑制了鲜切芒果多酚氧化酶和过氧化物酶的活性上升，进而减轻果肉酶促褐变。此外，褪黑素处理减少了鲜切芒果活性氧（O2－·和·OH）生成并提高了1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和还原力。综上，褪黑素处理可明显抑制鲜切芒果的品质劣变，使产品货架期得到有效延长。
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