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柿饼机制工艺的试验研究
来源:食品科学网 阅读量: 172 发表时间: 2017-06-07
作者: 闫勤劳, 张小侠
关键词: 柿饼; 机制;
摘要:

提出柿饼的机制原理与工艺,探索机制柿饼的脱涩与出霜性能,研究加工工艺性能和在柿饼中使用防腐剂、甜味剂、色素以及调整其营养成分等。机制柿饼除具有传统柿饼的风味以外,并具有良好的再加工性能、该工艺又使柿饼的工业化生产成为可能。

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