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葡萄酒常见病害防治(续完)
来源:食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵玉珠
关键词: 白葡萄酒; 常见病害; 鉴别方法; 破败病; 特殊检验; 沉淀物; 产生原因; 下胶; PVPP; 氧化基;
摘要:

5 蛋白质破败病葡萄酒是一种胶体溶液,既含有分子状态的物质,胶体状态的物质(多糖、树胶、粘液质),还含有蛋白质,都会引起酒混浊和沉淀.尤其是在白葡萄酒中,州值接近葡萄酒中蛋白质的等电点时,将出现较多的沉淀.5.1鉴别方法

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